Υλικά

500 γρ. φρέσκο γαύρο, καθαρισμένο (αφαιρέστε τα κεφάλια, τα εντόσθια και το κεντρικό κόκκαλο)
1 φλιτζάνι ξίδι (λευκό ή κόκκινο, ανάλογα με την προτίμησή σας)
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο (καλής ποιότητας, κατά προτίμηση έξτρα παρθένο)
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή κομμένες σε λεπτές φέτες
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση

Εκτέλεση

Ξεκινήστε καθαρίζοντας προσεκτικά τον γαύρο. Αφαιρέστε τα κεφάλια και τα εντόσθια, και στη συνέχεια τραβήξτε το κεντρικό κόκκαλο ώστε να μείνουν τα φιλέτα. Πλύνετε τα φιλέτα καλά με κρύο νερό και στραγγίστε τα.

Τοποθετήστε τα φιλέτα γαύρου σε ένα γυάλινο ή κεραμικό μπολ (όχι μεταλλικό, γιατί το ξίδι μπορεί να αντιδράσει με το μέταλλο). Ρίξτε το ξίδι πάνω από τον γαύρο, να καλύπτονται πλήρως τα φιλέτα. Αφήστε τον γαύρο να μαριναριστεί για 2 ώρες στο ψυγείο. Το ξίδι θα “ψήσει” το ψάρι, κάνοντάς το πιο λευκό και σφιχτό.

Μετά από 2 ώρες, στραγγίστε τον γαύρο από το ξίδι και τοποθετήστε τα φιλέτα σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρασία.

Σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο, ξεκινήστε να τοποθετείτε τον γαύρο σε στρώσεις. Ανάμεσα σε κάθε στρώση γαύρου, προσθέστε λίγο από το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.

Όταν γεμίσει το βάζο, ρίξτε αρκετό ελαιόλαδο ώστε να καλυφθούν πλήρως τα φιλέτα. Το ελαιόλαδο λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό και διατηρεί τον γαύρο φρέσκο για περισσότερο καιρό.