Οδηγίες: Τσιγάρισμα σε λάδι, ολόκληρες και σκέτες, με συχνό ανακάτεμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λευκό κρασί. Σε φέτες 1 λεμόνι κ το μελάνι επεξεργασμένο. Στο τέλος μπαίνει χυμός λεμόνι, σβήνει η φωτιά και μένει να δέσει η σάλτσα.
Αλιευτικός Τουρισμός
Αλιεύοντας μοναδικές στιγμές
στην Ελληνική θάλασσα
Ο συνδυασμός της φυσικής ομορφιάς, της πλούσιας πολιτιστικής κληρονομιάς και της αυθεντικής αλιευτικής παράδοσης της Ελλάδας, καθιστά τον αλιευτικό τουρισμό, ιδανικό προορισμό για τους λάτρεις της θάλασσας.
Κάθε περιφέρεια, με τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά, προσφέρει μια ξεχωριστή εμπειρία. Από την πανέμορφη Καβάλα και τα νησιά του Αιγαίου μέχρι τις ιστορικές ακτές της Πελοποννήσου και της Κρήτης, οι επισκέπτες έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν την παραδοσιακή αλιευτική κουλτούρα.
Στις διαθέσιμες περιοχές, οι τουρίστες μπορούν να συμμετάσχουν σε αλιευτικές εκδρομές, να μάθουν τις τοπικές αλιευτικές τεχνικές και να γευτούν φρέσκα θαλασσινά που μόλις έχουν αλιευτεί.
Χάρτης θαλάσσιων διαδρομών
Παρακαλώ επιλέξτε
μια περιοχή στον χάρτη
Γαστρονομία
Ψάρι με λαχανικά στον φούρνο
Έβρος
Υλικά:
- 1 κιλό φρέσκο ψάρι (όπως κυπρίνος ή γριβάδι), καθαρισμένο
- 4 πατάτες, κομμένες σε φέτες
- 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
- 2 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- 2 ντομάτες, κομμένες σε φέτες
- 1 πιπεριά πράσινη, κομμένη σε λωρίδες
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Χυμός από 2 λεμόνια
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
Σε ένα ταψί, απλώστε τις φέτες πατάτας, καρότου, κρεμμυδιού, ντομάτας και πιπεριάς. Πασπαλίστε με το μισό σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
Τοποθετήστε το ψάρι πάνω από τα λαχανικά. Ραντίστε με τον χυμό λεμονιού και το λευκό κρασί. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
Ραντίστε το ελαιόλαδο πάνω από το ψάρι και τα λαχανικά.
Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το ψάρι και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό.
Υλικά: 1 κιλό φρέσκο ψάρι (όπως κυπρίνος ή γριβάδι), καθαρισμένο 4 πατάτες, κομμένες σε φέτες 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες 2 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες 2 ντομάτες, κομμένες σε φέτες 1 πιπεριά πράσινη, κομμένη σε λωρίδες 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο Χυμός από 2 λεμόνια 1/2 φλιτζάνι λευκό
Γριβάδι στη γάστρα
Κατερίνη
Υλικά
- 1 γριβάδι (1,5-2 κιλά), καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες
- 4 πατάτες, κομμένες σε ροδέλες
- 2 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
- 2 ντομάτες, τριμμένες
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- Ρίγανη, θυμάρι, αλάτι, πιπέρι
- 1 φλιτζάνι νερό ή λευκό κρασί
Εκτέλεση
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Τοποθετήστε τις ροδέλες πατάτας στη βάση της γάστρας. Από πάνω, στρώστε τα κρεμμύδια και πασπαλίστε με λίγο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
Αλατοπιπερώστε το γριβάδι και τοποθετήστε το πάνω από τις πατάτες και τα κρεμμύδια.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις τριμμένες ντομάτες, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το θυμάρι και το νερό (ή κρασί). Ρίξτε το μείγμα πάνω από το ψάρι και τις πατάτες.
Καλύψτε τη γάστρα με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και ψήστε για 40 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες και να δέσει η σάλτσα.
Υλικά 1 γριβάδι (1,5-2 κιλά), καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες 4 πατάτες, κομμένες σε ροδέλες 2 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες 2 ντομάτες, τριμμένες 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο Χυμός από 1 λεμόνι 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες Ρίγανη, θυμάρι, αλάτι, πιπέρι 1 φλιτζάνι νερό ή λευκό κρασί Εκτέλεση Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
Πέστροφα με μυρωδικά στον φούρνο
Ήπειρος
Υλικά:
- 2 πέστροφες καθαρισμένες
- 2 λεμόνια
- 4 κλωναράκια δεντρολίβανο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Καθαρίστε καλά τις πέστροφες, αφαιρώντας τυχόν λέπια και εσωτερικά υπολείμματα. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε τις με χαρτί κουζίνας. Αλατίστε και πιπερώστε το εσωτερικό και το εξωτερικό των ψαριών, για να είναι καλά καρυκευμένα.
Κόψτε ένα λεμόνι σε λεπτές φέτες και βάλτε μερικές από αυτές μαζί με τα κλωναράκια δεντρολίβανου στο εσωτερικό κάθε πέστροφας. Τοποθετήστε τις πέστροφες σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ή ελαφρώς λαδωμένο. Ραντίστε με ελαιόλαδο τόσο το εξωτερικό όσο και το εσωτερικό των ψαριών.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά. Τα ψάρια είναι έτοιμα όταν η σάρκα τους ξεκολλάει εύκολα από το κόκκαλο. Αν θέλετε, μπορείτε να τα γυρίσετε προσεκτικά στα μισά του χρόνου ψησίματος για να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Πριν σερβίρετε, προσθέστε λίγο φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού για έξτρα οξύτητα. Συνοδέψτε με βραστά χόρτα ή πατάτες φούρνου για μια πλήρη εμπειρία γεύσης.
Υλικά: 2 πέστροφες καθαρισμένες 2 λεμόνια 4 κλωναράκια δεντρολίβανο 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Καθαρίστε καλά τις πέστροφες, αφαιρώντας τυχόν λέπια και εσωτερικά υπολείμματα. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε τις με χαρτί κουζίνας. Αλατίστε και πιπερώστε το εσωτερικό και το εξωτερικό των ψαριών, για να είναι
Φαγκρί ή φαγκροκέφαλο γιουβέτσι
Πάρνωνας
της Μαρίας Μουτζούρη – Κουτσογιάννη
Υλικά: 1 Φαγκρί περίπου 1 κιλό ή ένα Φαγκροκέφαλο (το κεφάλι από μεγάλο Φαγκρί), 2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες, 4 ντομάτες μέτριες σε φέτες, μια πιπεριά, τέσσερις μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κριθαράκι μέτριο και δενδρολίβανο.
Οδηγίες: Στρώνουμε στο ταψί μας τα μισά κρεμμύδιa, την πιπεριά, φέτες ντομάτας και τοποθετούμε πάνω το ψάρι αφού το έχουμε αλατοπιπερώσει. Το σκεπάζουμε με το υπόλοιπο κρεμμύδι, φέτες ντομάτας και πιπεριάς και σκελίδες σκόρδου. Τις δύο από τις ντομάτες τις τρίβουμε σε πολτό, τις ρίχνουμε στο ταψί μαζί με τρία ποτήρια νερό. Ρίχνουμε τέλος το ελαιόλαδο και το δενδρολίβανο και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. Μόλις ψηθεί το ψάρι από την μια πλευρά το γυρίζουμε προσεκτικά να ψηθεί και από την άλλη και συγχρόνως ρίχνουμε το κριθαράκι. Αφήνουμε για 15 περίπου λεπτά και είναι έτοιμο.
της Μαρίας Μουτζούρη – Κουτσογιάννη Υλικά: 1 Φαγκρί περίπου 1 κιλό ή ένα Φαγκροκέφαλο (το κεφάλι από μεγάλο Φαγκρί), 2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες, 4 ντομάτες μέτριες σε φέτες, μια πιπεριά, τέσσερις μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κριθαράκι μέτριο και δενδρολίβανο. Οδηγίες: Στρώνουμε στο ταψί μας τα μισά κρεμμύδιa, την πιπεριά, φέτες
Γαύρος μαρινάτος
Εύβοια
Υλικά
500 γρ. φρέσκο γαύρο, καθαρισμένο (αφαιρέστε τα κεφάλια, τα εντόσθια και το κεντρικό κόκκαλο)
1 φλιτζάνι ξίδι (λευκό ή κόκκινο, ανάλογα με την προτίμησή σας)
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο (καλής ποιότητας, κατά προτίμηση έξτρα παρθένο)
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή κομμένες σε λεπτές φέτες
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
Εκτέλεση
Ξεκινήστε καθαρίζοντας προσεκτικά τον γαύρο. Αφαιρέστε τα κεφάλια και τα εντόσθια, και στη συνέχεια τραβήξτε το κεντρικό κόκκαλο ώστε να μείνουν τα φιλέτα. Πλύνετε τα φιλέτα καλά με κρύο νερό και στραγγίστε τα.
Τοποθετήστε τα φιλέτα γαύρου σε ένα γυάλινο ή κεραμικό μπολ (όχι μεταλλικό, γιατί το ξίδι μπορεί να αντιδράσει με το μέταλλο). Ρίξτε το ξίδι πάνω από τον γαύρο, να καλύπτονται πλήρως τα φιλέτα. Αφήστε τον γαύρο να μαριναριστεί για 2 ώρες στο ψυγείο. Το ξίδι θα “ψήσει” το ψάρι, κάνοντάς το πιο λευκό και σφιχτό.
Μετά από 2 ώρες, στραγγίστε τον γαύρο από το ξίδι και τοποθετήστε τα φιλέτα σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρασία.
Σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο, ξεκινήστε να τοποθετείτε τον γαύρο σε στρώσεις. Ανάμεσα σε κάθε στρώση γαύρου, προσθέστε λίγο από το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
Όταν γεμίσει το βάζο, ρίξτε αρκετό ελαιόλαδο ώστε να καλυφθούν πλήρως τα φιλέτα. Το ελαιόλαδο λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό και διατηρεί τον γαύρο φρέσκο για περισσότερο καιρό.
Υλικά 500 γρ. φρέσκο γαύρο, καθαρισμένο (αφαιρέστε τα κεφάλια, τα εντόσθια και το κεντρικό κόκκαλο) 1 φλιτζάνι ξίδι (λευκό ή κόκκινο, ανάλογα με την προτίμησή σας) 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο (καλής ποιότητας, κατά προτίμηση έξτρα παρθένο) 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή κομμένες σε λεπτές φέτες 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο Αλάτι και
Ψάρι μαγειρευτό με μαστίχα
Χίος
Υλικά
1 κιλό ψάρι (συναγρίδα, σφυρίδα ή άλλο ψάρι της αρεσκείας σας, ολόκληρο ή σε φιλέτα)
3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες (ή 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα)
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια του γλυκού μαστίχα Χίου, τριμμένη (χρησιμοποιήστε γουδί για καλύτερο αποτέλεσμα)
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί (προαιρετικά)
Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση
Εκτέλεση
Καθαρίστε το ψάρι από τα λέπια και τα εντόσθια (εάν είναι ολόκληρο) και πλύνετέ το καλά. Στραγγίστε το και αλατοπιπερώστε ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Αν χρησιμοποιήσετε φιλέτα, αλατοπιπερώστε επίσης.
Σε ένα μικρό γουδί, λιώστε τη μαστίχα μαζί με μια πρέζα αλάτι για να γίνει σκόνη.
Σε μια πλατιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο (περίπου 5 λεπτά). Ρίξτε στη συνέχεια τις τριμμένες ντομάτες και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά. Προσθέστε τη μαστίχα Χίου και ανακατέψτε καλά. Εάν χρησιμοποιείτε λευκό κρασί, σβήστε με αυτό τη σάλτσα και αφήστε το να εξατμιστεί για 2-3 λεπτά.
Τοποθετήστε το ψάρι μέσα στη σάλτσα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού. Ελέγχετε συχνά ώστε να μην κολλήσει.
Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε το ψάρι με τη σάλτσα του πάνω από λευκό ρύζι, πατάτες βραστές ή τραγανό ψωμί.
Υλικά 1 κιλό ψάρι (συναγρίδα, σφυρίδα ή άλλο ψάρι της αρεσκείας σας, ολόκληρο ή σε φιλέτα) 3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες (ή 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα) 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 κουταλάκια του γλυκού μαστίχα Χίου, τριμμένη (χρησιμοποιήστε γουδί για καλύτερο αποτέλεσμα) 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί (προαιρετικά) Μαϊντανός,
