Υλικά

500 γρ. φρέσκο γαύρο, καθαρισμένο (αφαιρέστε τα κεφάλια, τα εντόσθια και το κεντρικό κόκκαλο)
1 φλιτζάνι ξίδι (λευκό ή κόκκινο, ανάλογα με την προτίμησή σας)
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο (καλής ποιότητας, κατά προτίμηση έξτρα παρθένο)
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή κομμένες σε λεπτές φέτες
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση

Εκτέλεση

Ξεκινήστε καθαρίζοντας προσεκτικά τον γαύρο. Αφαιρέστε τα κεφάλια και τα εντόσθια, και στη συνέχεια τραβήξτε το κεντρικό κόκκαλο ώστε να μείνουν τα φιλέτα. Πλύνετε τα φιλέτα καλά με κρύο νερό και στραγγίστε τα.

Τοποθετήστε τα φιλέτα γαύρου σε ένα γυάλινο ή κεραμικό μπολ (όχι μεταλλικό, γιατί το ξίδι μπορεί να αντιδράσει με το μέταλλο). Ρίξτε το ξίδι πάνω από τον γαύρο, να καλύπτονται πλήρως τα φιλέτα. Αφήστε τον γαύρο να μαριναριστεί για 2 ώρες στο ψυγείο. Το ξίδι θα “ψήσει” το ψάρι, κάνοντάς το πιο λευκό και σφιχτό.

Μετά από 2 ώρες, στραγγίστε τον γαύρο από το ξίδι και τοποθετήστε τα φιλέτα σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρασία.

Σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο, ξεκινήστε να τοποθετείτε τον γαύρο σε στρώσεις. Ανάμεσα σε κάθε στρώση γαύρου, προσθέστε λίγο από το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.

Όταν γεμίσει το βάζο, ρίξτε αρκετό ελαιόλαδο ώστε να καλυφθούν πλήρως τα φιλέτα. Το ελαιόλαδο λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό και διατηρεί τον γαύρο φρέσκο για περισσότερο καιρό.

Υλικά:

• 1 κιλό χταπόδι, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 500 γρ. μικρά κρεμμύδια στιφάδου, καθαρισμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• 2 ντομάτες τριμμένες
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 2 φύλλα δάφνης
• 5-6 κόκκοι μπαχάρι
• 1 ξυλάκι κανέλα
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάλτε το χταπόδι σε μια κατσαρόλα χωρίς νερό, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να βγάλει τα υγρά του και να μαλακώσει. Αφαιρέστε το από την κατσαρόλα και κρατήστε το ζωμό που έβγαλε.

Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια στιφάδου μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε.

Προσθέστε το χταπόδι στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια. Σβήστε με το κόκκινο κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί.

Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, τα φύλλα δάφνης, την κανέλα, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε τον ζωμό του χταποδιού και λίγο νερό αν χρειάζεται, ώστε να καλυφθεί το φαγητό.

Σιγοβράστε για περίπου 40-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι και να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρετε το χταπόδι στιφάδο ζεστό, συνοδεύοντας με ρύζι, πατάτες τηγανητές ή φρυγανισμένο ψωμί.