Οδηγίες: Τσιγάρισμα σε λάδι, ολόκληρες και σκέτες, με συχνό ανακάτεμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λευκό κρασί. Σε φέτες 1 λεμόνι κ το μελάνι επεξεργασμένο. Στο τέλος μπαίνει χυμός λεμόνι, σβήνει η φωτιά και μένει να δέσει η σάλτσα.
Αλιευτικός Τουρισμός
Αλιεύοντας μοναδικές στιγμές
στην Ελληνική θάλασσα
Ο συνδυασμός της φυσικής ομορφιάς, της πλούσιας πολιτιστικής κληρονομιάς και της αυθεντικής αλιευτικής παράδοσης της Ελλάδας, καθιστά τον αλιευτικό τουρισμό, ιδανικό προορισμό για τους λάτρεις της θάλασσας.
Κάθε περιφέρεια, με τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά, προσφέρει μια ξεχωριστή εμπειρία. Από την πανέμορφη Καβάλα και τα νησιά του Αιγαίου μέχρι τις ιστορικές ακτές της Πελοποννήσου και της Κρήτης, οι επισκέπτες έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν την παραδοσιακή αλιευτική κουλτούρα.
Στις διαθέσιμες περιοχές, οι τουρίστες μπορούν να συμμετάσχουν σε αλιευτικές εκδρομές, να μάθουν τις τοπικές αλιευτικές τεχνικές και να γευτούν φρέσκα θαλασσινά που μόλις έχουν αλιευτεί.
Χάρτης θαλάσσιων διαδρομών
Παρακαλώ επιλέξτε
μια περιοχή στον χάρτη
Γαστρονομία
Μπουργέτο με λαβράκι
Μεσολόγγι
Υλικά (για 4 άτομα): 2 λαβράκια (1 ½ κιλό περίπου), 2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά (ψιλοκομμένα), 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο), 1 κ.σ. κόκκινο γλυκό πιπέρι ή πάπρικα, ½ κ.σ. κόκκινο καυτερό πιπέρι, ½ κούπα ελαιόλαδο, 1 ποτήρι του κρασιού χυμό λεμόνι, 1 ποτήρι νερό και αλάτι.
Οδηγίες: Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα ψάρια, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε. Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα βάζουμε το μισό λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε το αλάτι, τα πιπέρια και ανακατεύουμε για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Τοποθετούμε τα ψάρια, το υπόλοιπο λάδι, το νερό, ανακινούμε την κατσαρόλα και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσουν για 20 – 25 λεπτά.
Στο τέλος πρέπει να μείνει η σάλτσα (πηχτή) με το λάδι της. Αν έχει μείνει αρκετό ζουμί, ρίχνουμε λίγο αλεύρι ή κορν φλαουρ για να δέσει. Προσθέτουμε το λεμόνι.
Υλικά (για 4 άτομα): 2 λαβράκια (1 ½ κιλό περίπου), 2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά (ψιλοκομμένα), 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο), 1 κ.σ. κόκκινο γλυκό πιπέρι ή πάπρικα, ½ κ.σ. κόκκινο καυτερό πιπέρι, ½ κούπα ελαιόλαδο, 1 ποτήρι του κρασιού χυμό λεμόνι, 1 ποτήρι νερό και αλάτι. Οδηγίες: Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά
Γαύρος μαρινάτος
Εύβοια
Υλικά
500 γρ. φρέσκο γαύρο, καθαρισμένο (αφαιρέστε τα κεφάλια, τα εντόσθια και το κεντρικό κόκκαλο)
1 φλιτζάνι ξίδι (λευκό ή κόκκινο, ανάλογα με την προτίμησή σας)
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο (καλής ποιότητας, κατά προτίμηση έξτρα παρθένο)
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή κομμένες σε λεπτές φέτες
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
Εκτέλεση
Ξεκινήστε καθαρίζοντας προσεκτικά τον γαύρο. Αφαιρέστε τα κεφάλια και τα εντόσθια, και στη συνέχεια τραβήξτε το κεντρικό κόκκαλο ώστε να μείνουν τα φιλέτα. Πλύνετε τα φιλέτα καλά με κρύο νερό και στραγγίστε τα.
Τοποθετήστε τα φιλέτα γαύρου σε ένα γυάλινο ή κεραμικό μπολ (όχι μεταλλικό, γιατί το ξίδι μπορεί να αντιδράσει με το μέταλλο). Ρίξτε το ξίδι πάνω από τον γαύρο, να καλύπτονται πλήρως τα φιλέτα. Αφήστε τον γαύρο να μαριναριστεί για 2 ώρες στο ψυγείο. Το ξίδι θα “ψήσει” το ψάρι, κάνοντάς το πιο λευκό και σφιχτό.
Μετά από 2 ώρες, στραγγίστε τον γαύρο από το ξίδι και τοποθετήστε τα φιλέτα σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρασία.
Σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο, ξεκινήστε να τοποθετείτε τον γαύρο σε στρώσεις. Ανάμεσα σε κάθε στρώση γαύρου, προσθέστε λίγο από το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
Όταν γεμίσει το βάζο, ρίξτε αρκετό ελαιόλαδο ώστε να καλυφθούν πλήρως τα φιλέτα. Το ελαιόλαδο λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό και διατηρεί τον γαύρο φρέσκο για περισσότερο καιρό.
Υλικά 500 γρ. φρέσκο γαύρο, καθαρισμένο (αφαιρέστε τα κεφάλια, τα εντόσθια και το κεντρικό κόκκαλο) 1 φλιτζάνι ξίδι (λευκό ή κόκκινο, ανάλογα με την προτίμησή σας) 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο (καλής ποιότητας, κατά προτίμηση έξτρα παρθένο) 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή κομμένες σε λεπτές φέτες 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο Αλάτι και
Γριβάδι στη γάστρα
Κατερίνη
Υλικά
- 1 γριβάδι (1,5-2 κιλά), καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες
- 4 πατάτες, κομμένες σε ροδέλες
- 2 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
- 2 ντομάτες, τριμμένες
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- Ρίγανη, θυμάρι, αλάτι, πιπέρι
- 1 φλιτζάνι νερό ή λευκό κρασί
Εκτέλεση
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Τοποθετήστε τις ροδέλες πατάτας στη βάση της γάστρας. Από πάνω, στρώστε τα κρεμμύδια και πασπαλίστε με λίγο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
Αλατοπιπερώστε το γριβάδι και τοποθετήστε το πάνω από τις πατάτες και τα κρεμμύδια.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις τριμμένες ντομάτες, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το θυμάρι και το νερό (ή κρασί). Ρίξτε το μείγμα πάνω από το ψάρι και τις πατάτες.
Καλύψτε τη γάστρα με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και ψήστε για 40 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες και να δέσει η σάλτσα.
Υλικά 1 γριβάδι (1,5-2 κιλά), καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες 4 πατάτες, κομμένες σε ροδέλες 2 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες 2 ντομάτες, τριμμένες 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο Χυμός από 1 λεμόνι 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες Ρίγανη, θυμάρι, αλάτι, πιπέρι 1 φλιτζάνι νερό ή λευκό κρασί Εκτέλεση Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
Σουπιές ή καλαμάρια με σπανάκι
Ηράκλειο
Υλικά: 1kg σουπιές, 1 kg σπανάκι, 1 μικρό κρεμμύδι, 2 πατάτες μεσαίες.
Οδηγίες: Καθαρίζουμε και κόβουμε τις σουπιές. Αφού τσιγαρίσουμε τα πλοκάμια με το κρεμμύδι σε 1 ποτήρι του νερού λάδι, προσθέτουμε τις υπόλοιπες και 1’ μετά σβήνουμε με ούζο. Ψήνουμε γύρω στα 40‘ και προσθέτουμε πατάτες και τις ρίζες απ’ το σπανάκι με αλάτι (1 κουταλιά σούπας κοφτή θαλασσινό αλάτι ή λιγότερο εάν είναι ψιλό). Αν χρειαστεί βάζουμε νερό ή κρασί και προσθέτουμε τα φύλλα 5’ λεπτά μετά. Δεν ανακατεύουμε! Προαιρετικά πιπέρι- κίμινο.
Υλικά: 1kg σουπιές, 1 kg σπανάκι, 1 μικρό κρεμμύδι, 2 πατάτες μεσαίες. Οδηγίες: Καθαρίζουμε και κόβουμε τις σουπιές. Αφού τσιγαρίσουμε τα πλοκάμια με το κρεμμύδι σε 1 ποτήρι του νερού λάδι, προσθέτουμε τις υπόλοιπες και 1’ μετά σβήνουμε με ούζο. Ψήνουμε γύρω στα 40‘ και προσθέτουμε πατάτες και τις ρίζες
Φαγκρί ή φαγκροκέφαλο γιουβέτσι
Πάρνωνας
της Μαρίας Μουτζούρη – Κουτσογιάννη
Υλικά: 1 Φαγκρί περίπου 1 κιλό ή ένα Φαγκροκέφαλο (το κεφάλι από μεγάλο Φαγκρί), 2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες, 4 ντομάτες μέτριες σε φέτες, μια πιπεριά, τέσσερις μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κριθαράκι μέτριο και δενδρολίβανο.
Οδηγίες: Στρώνουμε στο ταψί μας τα μισά κρεμμύδιa, την πιπεριά, φέτες ντομάτας και τοποθετούμε πάνω το ψάρι αφού το έχουμε αλατοπιπερώσει. Το σκεπάζουμε με το υπόλοιπο κρεμμύδι, φέτες ντομάτας και πιπεριάς και σκελίδες σκόρδου. Τις δύο από τις ντομάτες τις τρίβουμε σε πολτό, τις ρίχνουμε στο ταψί μαζί με τρία ποτήρια νερό. Ρίχνουμε τέλος το ελαιόλαδο και το δενδρολίβανο και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. Μόλις ψηθεί το ψάρι από την μια πλευρά το γυρίζουμε προσεκτικά να ψηθεί και από την άλλη και συγχρόνως ρίχνουμε το κριθαράκι. Αφήνουμε για 15 περίπου λεπτά και είναι έτοιμο.
της Μαρίας Μουτζούρη – Κουτσογιάννη Υλικά: 1 Φαγκρί περίπου 1 κιλό ή ένα Φαγκροκέφαλο (το κεφάλι από μεγάλο Φαγκρί), 2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες, 4 ντομάτες μέτριες σε φέτες, μια πιπεριά, τέσσερις μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κριθαράκι μέτριο και δενδρολίβανο. Οδηγίες: Στρώνουμε στο ταψί μας τα μισά κρεμμύδιa, την πιπεριά, φέτες
