Υλικά

1 κιλό ψάρι (συναγρίδα, σφυρίδα ή άλλο ψάρι της αρεσκείας σας, ολόκληρο ή σε φιλέτα)
3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες (ή 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα)
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια του γλυκού μαστίχα Χίου, τριμμένη (χρησιμοποιήστε γουδί για καλύτερο αποτέλεσμα)
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί (προαιρετικά)
Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση

Εκτέλεση

Καθαρίστε το ψάρι από τα λέπια και τα εντόσθια (εάν είναι ολόκληρο) και πλύνετέ το καλά. Στραγγίστε το και αλατοπιπερώστε ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Αν χρησιμοποιήσετε φιλέτα, αλατοπιπερώστε επίσης.
Σε ένα μικρό γουδί, λιώστε τη μαστίχα μαζί με μια πρέζα αλάτι για να γίνει σκόνη.

Σε μια πλατιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο (περίπου 5 λεπτά). Ρίξτε στη συνέχεια τις τριμμένες ντομάτες και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά. Προσθέστε τη μαστίχα Χίου και ανακατέψτε καλά. Εάν χρησιμοποιείτε λευκό κρασί, σβήστε με αυτό τη σάλτσα και αφήστε το να εξατμιστεί για 2-3 λεπτά.

Τοποθετήστε το ψάρι μέσα στη σάλτσα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού. Ελέγχετε συχνά ώστε να μην κολλήσει.

Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε το ψάρι με τη σάλτσα του πάνω από λευκό ρύζι, πατάτες βραστές ή τραγανό ψωμί.