Πρόκειται για παραδοσιακή συνταγή. 

Υλικά: 2 χέλια (όχι πολύ μεγάλα), 3 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα), 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο), 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη), 1/2 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο), λίγο ελαιόλαδο, χυμό από ένα λεμόνι, λίγο νερό, αλάτι (χοντρό) και πιπέρι.

Οδηγίες: Ζητάμε από το ψαράδικο να μας καθαρίσουν τα χέλια. Τα πλένουμε, τα κόβουμε μεγάλα κομμάτια, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε να τραβήξουν. Σε τηγάνι με λίγο λάδι, σε μέτρια φωτιά, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τον άνηθο για 3 – 4 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και σβήνουμε με το μισό χυμό από το λεμόνι.

Σε ταψί ή πυρέξ, βάζουμε τα ψάρια και προσθέτουμε τη σάλτσα, λίγο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200’C για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει το φαγητό.

Όταν βγάλουμε το φαγητό από το φούρνο ρίχνουμε το υπόλοιπο λεμόνι.

Υλικά (για 4 άτομα): 2 λαβράκια (1 ½ κιλό περίπου), 2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά (ψιλοκομμένα), 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο), 1 κ.σ. κόκκινο γλυκό πιπέρι ή πάπρικα, ½ κ.σ. κόκκινο καυτερό πιπέρι, ½ κούπα ελαιόλαδο, 1 ποτήρι του κρασιού χυμό λεμόνι, 1 ποτήρι νερό και αλάτι.

Οδηγίες: Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα ψάρια,  τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε. Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα βάζουμε το μισό λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε το αλάτι, τα πιπέρια και ανακατεύουμε για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Τοποθετούμε τα ψάρια, το υπόλοιπο λάδι, το νερό, ανακινούμε την κατσαρόλα και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσουν για 20 – 25 λεπτά.

Στο τέλος πρέπει να μείνει η σάλτσα (πηχτή) με το λάδι της. Αν έχει μείνει αρκετό ζουμί, ρίχνουμε λίγο αλεύρι ή κορν φλαουρ για να δέσει. Προσθέτουμε το λεμόνι.

Υλικά: 3 – 4 μπαρμπούνια ή άλλο ψάρι για τηγάνι, 1 κούπα αλεύρι, 1 κούπα ελαιόλαδο και αλάτι

Οδηγίες: Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα ψάρια. Στη συνέχεια τα αλατίζουμε και τα αλευρώνουμε. Σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε το λάδι και το αφήνουμε να κάψει. Τοποθετούμε τα ψάρια  στο τηγάνι, προσεχτικά και τα αφήνουμε για 2 – 3 λεπτά (εξαρτάται από το μέγεθός τους) μέχρι να ροδίσουν.

Στη συνέχεια τα γυρίσουμε για να τηγανιστεί και η άλλη πλευρά τους, αφήνοντας τα άλλα 2 – 3 λεπτά. Μόλις ροδίσουν τα αφαιρούμε από το τηγάνι τοποθετώντας τα σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε.